EXTRA Alba Weißer Trüffel
Seit jeher gehört die Trüffel auf reich gedeckte Tafeln, nicht in die Volksküche. Auch Trüffel-Carpaccio, Tartufo macinato oder Trüffel im Glas sind ideal für Omeletts, Pasta, Risotto oder Fleischgerichte. Zu frischer Pasta, zum Steak oder gegrilltem Fisch und Geflügel oder auch mal zum Frühstücksei - unsere PREMIUM TRÜFFEL BUTTER ist immer ein Highlight in Ihrer Küche! Wir haben viel nach guten Produkten gesucht und empfehlen als tollen Ersatz für frische Trüffel (bei Risotto, Pasta, Bruschetta etc.) unsere Tartufata oder die Trüffelbutter. Schweine haben einen Instinkt für das Graben nach Trüffeln, Hunde kann man dressieren. Sie enthalten meist nicht die teuersten Trüffeln, sondern beispielsweise Sommertrüffel. Es gibt verschiedene Arten von Trüffeln, doch die Weiße Trüffel (Tuber magnatum) gilt als die Königin unter ihnen. Dabei lernt man die gesetzlichen Bestimmungen zur Schutz der Trüffeln, anmelden können sich alle, die ihren Wohnsitz in Italien haben. Spaziergang und Bäume anschauen, wo es Trüffel haben könnte. Darum unbedingt aufpassen: Wird der weiße Trüffel stark erhitzt, verflüchtigen sich sowohl Geschmack als auch Geruch. Wenn es im Spätherbst viele Köche und die gesamte Gilde der Feinschmecker aus Europa nach Italien zieht, so reisen alle aus demselben Grund: eine kleine, kartoffelähnliche Knolle, die Tuber magnatum pico - die unvergleichliche weiße Trüffel aus Alba ist das Objekt ihrer Begierde.
Weiße Trüffeln werden nie gewaschen. Produziert der Haselstrauch keine Früchte mehr, werden sie entfernt und die Eiche bleibt stehen. 4-10 Jahren die ersten Trüffeln und tragen etwa 25 Jahre lang Früchte. Diese Zeichnung ist die Skizze zu einem großen Tafelbilde, welches vor Jahren im Hause des Herrn Angelo Averoldi von Brescia stand und später nach England verkauft wurde. Es entsteht nun die Frage: was hat der Knabe Raffael nach dem Tode seines Vaters und ersten Lehrmeisters in Urbino getrieben, und unter welches Malers Leitung hat er seine Studien dort fortgesetzt? Die Einrichtung seines Restaurants Pepenero ist stylisch, hochmodern und doch gemütlich. Neue Hoffnung winkte ihm bei dem Ableben seines Vaters Leopold Scholz, der als Regisseur des Theaters an der Wien am 16. Februar 1826 im 78. Jahre an Altersschwäche gestorben war und ein nicht unbedeutendes Vermögen hinterlassen hatte, dessen Erbe Wenzel S. war. Der offizielle Start des Wiedereinstiegs der Forschung mit psychedelischen Substanzen kann auf das Jahr 2006 datiert werden. Tage haltbar. Beide Trüffelsorten sollten kühl bei 4 oC gelagert werden.
Die Trüffel können max 3-5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, eingewickelt in ein Haushaltpapier und verschlossen in einem Glas oder Plastik. Das Papier sollte täglich gewechselt werden, da Trüffeln Feuchtigkeit verlieren. Trüffeln sollten deshalb nicht ganz eingefroren werden, sondern zuvor in kleine Würfel (3x3x3 mm) oder kurze Julienne geschnitten werden. Diese werden dann von einem Trüffelsucher vorsichtig ausgegraben und anschließend weiterverkauft. Echte Trüffelsucher hinterlassen den Fundort so, wie sie ihn angetroffen haben. In Italien benötigen Trüffelsucher eine Bewilligung, den Tesserino, für den eine mündliche und schriftliche Prüfung abzulegen ist. Ist Frankreich das Königreich der schwarzen Trüffel, kann man Italien als Königreich der weißen Trüffel bezeichnen. Er ist aber der einzige Trüffel, der in Europa im Sommer erhältlich ist. Entdeckt man aber schwarze Löcher in den Zwiebeln, als wenn man sie mit Kienruß bestäubt hätte, oder ganze Zwiebeln auf diese Weise gleichsam ausgebrannt, so ist die Krankheit sicher da, und man darf sich nicht mehr viel nach Fäden und Drüsen umsehen. Die Löcher werden aufgefüllt und fein säuberlich mit Laub zugedeckt. Trüffeln dürfen nie gekocht werden (Ausnahme Tuber Mesentericum) sondern werden erst ganz am Schluss kurz vor dem Servieren in die Speise eingearbeitet. Fein geraffelte Trüffeln werden in die handwarme Butter eingearbeitet.
Zudem muss auf die jeweilige Art und Jahreszeit beim Trüffel-Kauf geachtet werden. Das Sterilisieren und Einmachen eignet sich ausschliesslich für Tuber Melanosporum sowie für Tuber Mesentericum, die anderen Trüffelarten verlieren ihren Geschmack beim Erhitzen. Beim Einfrieren verliert die Trüffel die harte Konsistenz und wird gummiartig weich, behält aber den Geschmack. Trüffeln verlieren ihr Aroma vollständig beim Trocknen. Beim Menschen sofort Anwendung der Pasteurschen Schutzimpfung (in Deutschl.: in Berlin u. Breslau). Wird von Januar bis März geerntet, ihre Haut ist dunkelbraun bis schwarz und mit kleinen Warzen bedeckt. Er reift von Dezember bis März und wächst nahezu auf dem ganzen europäischen Kontinent. Bis jetzt ist der Mensch auf die Hilfe des Tieres angewiesen. Das ist auch im Interesse des Finders, denn so verhindert er, dass ein Konkurrent den Ort entdeckt. Die chemischen Verbindungen des Trüffelaromas sind thermolabil, d.h. Die Denunzianten bemächtigten sich seiner, während er fern der Heimat weilte, und beschuldigten ihn bei den Behörden des Kaisers des Vaterlandsverrates und der Majestätsbeleidigung. Welchen Sinn hat es schließlich, einen Wein auszuwählen, der zu den von Ihnen genossenen Trüffeln passt, um ihn dann in einem Glas zu servieren, das seine Eigenschaften beeinträchtigt? Zudem weist es einen besonders sanftmütigen Charakter und gute Muttereigenschaften auf - eigentlich sehr gute Eigenschaften für die ökologische Sauenhaltung.
